Mon ambition est de titiller les papilles des gastronomes, de vous régaler à l’occasion de vos repas festifs, de vous faire découvrir de nouvelles saveurs avec une viande d’exception.
Les retours de mes premières ventes me montrent que je suis sur la bonne voie, je vais persévérer dans ce sens pour je l’espère votre plus grand plaisir.
Cette viande est juste moelleuse pour fondre en bouche. Ces jeunes animaux ont un minimum de 3 mois, ils ont déjà beaucoup brouté et gambadé, cela apporte à la viande du caractère tout en finesse.
Les morceaux à rôtir sont très facilement mis en valeur par une cuisson au four à basse température à 130° pendant 2h à 2h30 par kilo.
Les tranches sont exquises cuites sur un barbecue bien chaud pour que la viande grille rapidement sans sécher. Pour moi c’est comme du foie gras poêlé : un délice, la couenne, le gras et viande fondent ensemble en bouche.
Les porcelets sont soit proposés en morceaux prêts à rôtir : gigots, épaules avec échine, carré avant et arrière soit proposés tranchés pour une cuisson au barbecue ou à la plancha.
Sur des animaux un peu plus gros, je propose des rôtis de l’ordre de 1kg.
J’ai très peu de salaison, car il faut beaucoup de temps pour qu’un animal arrive à maturité, je vais donc être régulièrement en rupture de stock cette année.
Dès qu’il y aura des disponibilités je vous en avertirai par mail.
Pour une meilleure conservation, les salaisons sont mises sous vide, sortez-les du sachet 12 heures avant dégustation et laissez-les à température ambiante.
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