Cette viande est juste moelleuse pour fondre en bouche. Ces jeunes animaux ont un minimum de 3 mois, ils ont déjà beaucoup brouté et gambadé, cela apporte à la viande du caractère tout en finesse.
Les morceaux à rôtir sont très facilement mis en valeur par une cuisson au four à basse température à 130° pendant 2h à 2h30 par kilo.
Les tranches sont exquises cuites sur un barbecue bien chaud pour que la viande grille rapidement sans sécher. Pour moi c’est comme du foie gras poêlé : un délice, la couenne, le gras et viande fondent ensemble en bouche.
Les porcelets sont soit proposés en morceaux prêts à rôtir : gigots, épaules avec échine, carré avant et arrière soit proposés tranchés pour une cuisson au barbecue ou à la plancha.
Sur des animaux un peu plus gros, je propose des rôtis de l’ordre de 1kg.